Vegane Linsensuppe mit Kurkuma
Dieses Kurkuma Rezept bietet nicht nur eine Handvoll Nährstoffe, sondern dient als Eiweiß- und Proteinquelle. Als One-Pot Gericht zaubert ihr im Handumdrehen eine köstliche Mahlzeit mit wenig Abwasch.
Portionen 4 Teller
Zutaten
Für Schritt 1
- 5 El Olivenöl Extra Nativ
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen (zerdrückt)
Für Schritt 2
- 1 TL Kurkumapulver alternativ: 2 cm frischer Kurkuma kleingeschnitten
- 2 TL Ingwerpulver
- 1 Prise schwarzen Pfeffer
- 1 Prise Cayenne Pfeffer
- 1/2 TL Salz (Je nach Salzgehalt in der Gemüsebrühe)
- 1 TL Kreuzkümmel
- Gewürze nach Geschmack z. B. Thymian oder Majoran
- 1 Dose Tomatenstücke ca. 400 g
Für Schritt 3
- 130 g Tellerlinsen, braune
- 500 ml Gemüsebrühe
- 350 ml Wasser
- 1 Bund Suppengrün (Möhren, Knollensellerie, Lauch)
Für Schritt 4
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden und glasig braten.
- Jetzt die Gewürze hinzugeben (siehe Zutaten für Schritt 2). Nach gutem umrühren kannst du jetzt die Tomatenstücke hinzugeben.
- Jetzt kannst du die Tellerlinsen und das zerkleinerte Suppengrün hinzufügen. Fülle den Topf mit dem Wasser und der Gemüsebrühe auf und bringe das ganze zum kochen.Danach kannst du den Herd auf mittlere Stufe stellen und die Suppe für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Wenn die Linsen gekocht, aber noch bissfest sind, kannst du den Topf vom Herd nehmen. Schmecke die Suppe je nach Bedarf ab und gebe zum Schluss noch den Zitronensaft darüber.